Pasta al Pesto di Melanzane

Posso offrirvi una variante italiana di un piatto che combina il pesto tradizionale con la freschezza delle melanzane. Ecco la ricetta per Pasta al Pesto di Melanzane:

Ingredienti

• 320g di pasta, come penne o spaghetti
• 2 melanzane medie
• 1 spicchio d’aglio
• Un mazzo di basilico fresco
• 30g di pinoli
• 40g di Parmigiano grattugiato
• 40g di Pecorino grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate lavando le melanzane, tagliandole a cubetti e rosolandole in una padella con olio e aglio. Una volta cotte, mettetele da parte.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce, preparate il pesto. In un frullatore, mettete i pinoli, le foglie di basilico, un pizzico di sale, Parmigiano e Pecorino grattugiati. Aggiungete un po’ d’olio e iniziate a frullare.
4. Aggiungete un po’ delle melanzane al pesto nel frullatore e continuate a frullare, aggiungendo olio fino a ottenere una consistenza cremosa.
5. Scolate la pasta al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con le melanzane rimanenti e il pesto di melanzane.
6. Mescolate la pasta e il pesto a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per mantenere la pasta cremosa.
7. Impiattate e servite calda, con una spolverata finale di formaggio se desiderato.

Questo piatto è un ottimo modo per gustare il pesto in modo diverso, usando le melanzane per aggiungere un tocco di unicità e texture.

Curiosità

Il pesto è una salsa tradizionale della Liguria, nel nord-ovest dell’Italia. Originariamente preparato con basilico, aglio, pinoli, olio d’oliva, Parmigiano e Pecorino, il pesto si presta a molte varianti, inclusa questa che incorpora le melanzane per un twist ricco e saporito.