Pasta al Pesto de Berenjenas

Puedo ofreceros una variante italiana de un plato que combina el pesto tradicional con la frescura de las berenjenas. Aquí está la receta para Pasta al Pesto de Berenjenas:

Ingredientes

• 320g de pasta, como penne o spaghetti
• 2 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• 30g de piñones
• 40g de Parmigiano rallado
• 40g de Pecorino rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience lavando las berenjenas, cortándolas en cubitos y dorándolas en una sartén con aceite y ajo. Una vez cocidas, resérvelas.
2. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine la pasta según las instrucciones del paquete.
3. Mientras la pasta se cocina, prepare el pesto. En una batidora, coloque los piñones, las hojas de albahaca, una pizca de sal, Parmigiano y Pecorino rallados. Añada un poco de aceite y comience a batir.
4. Añada un poco de las berenjenas al pesto en la batidora y continúe batiendo, añadiendo aceite hasta obtener una consistencia cremosa.
5. Escurra la pasta al dente y conserve un poco del agua de cocción. Transfiera la pasta a la sartén con las berenjenas restantes y el pesto de berenjena.
6. Mezcle la pasta y el pesto a fuego medio, añadiendo un poco de agua de cocción para mantener la pasta cremosa.
7. Sirva en platos y sírvala caliente, con una espolvoreada final de queso si se desea.

Este plato es una excelente manera de disfrutar el pesto de forma diferente, usando las berenjenas para añadir un toque de singularidad y textura.

Curiosidades

El pesto es una salsa tradicional de Liguria, en el noroeste de Italia. Originalmente preparado con albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva, Parmigiano y Pecorino, el pesto se presta a muchas variantes, incluida esta que incorpora las berenjenas para un giro rico y sabroso.