Pasta al pesto di pistacchi

La pasta al pesto di pistacchi è un piatto delizioso e abbastanza semplice da preparare. Ecco una versione italiana:

Ingredienti

• 320 g di pasta (come spaghetti o trofie)
• 150 g di pistacchi non salati
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• Un mazzetto di basilico fresco
• Circa 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, tostate leggermente i pistacchi in una padella antiaderente per qualche minuto finché non diventano leggermente dorati e rilasciano il loro aroma. Poi lasciate raffreddare.

2. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura prima di scolare la pasta.

3. Sgusciate i pistacchi (se necessario) e metteteli in un frullatore insieme al Parmigiano, al basilico, all’aglio (se decidete di usarlo) e a un pizzico di sale. Frullate tutto aggiungendo gradualmente l’olio, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se il composto è troppo denso, diluitelo con un po’ dell’acqua di cottura della pasta messa da parte.

4. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di pistacchi, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per renderla più cremosa.

5. Servite immediatamente con una spolverata extra di Parmigiano e, se gradite, decorate con qualche pistacchio intero sopra.

Curiosità

Il pesto di pistacchi è una variazione del più noto pesto alla genovese. Originario della Sicilia, dove sono famosi i pistacchi di qualità come quelli di Bronte, questo condimento ha guadagnato fama internazionale per il suo sapore unico e la sua versatilità.

Buon appetito!