Pasta al pesto de pistachos

La pasta al pesto de pistachos es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí una versión italiana:

Ingredientes

• 320 g de pasta (como spaghetti o trofie)
• 150 g de pistachos sin sal
• 50 g de Parmigiano rallado
• 1 diente de ajo (opcional)
• Un manojo de albahaca fresca
• Aproximadamente 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, tueste ligeramente los pistachos en una sartén antiadherente durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y suelten su aroma. Luego déjelos enfriar.

2. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, reservando un poco del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

3. Descasque los pistachos (si es necesario) y colóquelos en una batidora junto con el Parmigiano, la albahaca, el ajo (si decide usarlo) y una pizca de sal. Triture todo añadiendo gradualmente el aceite, hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Si la mezcla está demasiado espesa, dilúyala con un poco del agua de cocción de la pasta reservada.

4. Escurra la pasta al dente y aderece con el pesto de pistachos, añadiendo más agua de cocción si es necesario para que quede más cremosa.

5. Sirva inmediatamente con una espolvoreada extra de Parmigiano y, si lo desea, decore con algunos pistachos enteros por encima.

Curiosidades

El pesto de pistachos es una variación del más conocido pesto a la genovesa. Originario de Sicilia, donde son famosos los pistachos de calidad como los de Bronte, este condimento ha ganado fama internacional por su sabor único y su versatilidad.

¡Buen provecho!