Pasta al Pesto di Prezzemolo e Speck

La Pasta al Pesto di Prezzemolo e Speck è un piatto che unisce il gusto fresco del prezzemolo con il sapore affumicato dello speck. Offre una variante diversa dalla classica ricetta del pesto genovese ed è un ottimo modo per utilizzare gli ingredienti disponibili. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400g di pasta (penne, fusilli, trofie, o il tipo che preferisci)
• 100g di speck, tagliato a strisce
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 30g di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• 60g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva (circa 100ml, o quanto basta)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci accuratamente il prezzemolo, seleziona le foglie e sciacquale sotto acqua corrente.
2. Metti le foglie di prezzemolo in un frullatore o robot da cucina insieme agli spicchi d’aglio, ai pinoli e a un pizzico di sale. Inizia a frullare.
3. Durante la frullatura, versa lentamente l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi altro olio per raggiungere la consistenza desiderata.
4. Una volta pronto, trasferisci il pesto in una ciotola e incorpora il parmigiano grattugiato. Mescola bene e regola di sale e pepe.
5. Cuoci la pasta in una pentola capiente con acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
6. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai rosolare le strisce di speck finché non diventano croccanti.
7. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con lo speck e aggiungi il pesto di prezzemolo. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene il sugo.
8. Servi subito, aggiungendo qualche scaglia di parmigiano o una spolverata extra a piacere.

Curiosità

La pasta al pesto di prezzemolo e speck è una rivisitazione moderna del classico pesto alla genovese. Mentre il pesto tradizionale si prepara con basilico, pinoli, aglio, parmigiano o pecorino, olio extravergine d’oliva e sale, questa variante utilizza il prezzemolo come ingrediente principale, conferendo al piatto una nota più fresca e leggera che si abbina meravigliosamente al sapore affumicato dello speck.