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Pasta al pesto di pomodori secchi, ricotta e acciughe

17/11/2023

Sono lieto di assistervi con la ricetta della pasta al pesto di pomodori secchi, ricotta e acciughe. Un piatto che combina sapori mediterranei in una combinazione piacevolmente rustica e saporita. Ecco la ricetta per 4 persone:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne, fusilli o un’altra forma corta a scelta)
  • 100 g di pomodori secchi sott’olio
  • 200 g di ricotta fresca
  • 8 filetti di acciughe sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 40 g di pinoli
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Peperoncino in polvere (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta.
  2. Nel frattempo, preparare il pesto di pomodori secchi: mettere nel mixer o robot da cucina i pomodori secchi, i pinoli, i filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio sbucciato e un mazzetto di prezzemolo (tenendone un po’ da parte per la guarnizione finale). Frullare fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo, aggiungendo olio extravergine d’oliva per raggiungere la consistenza desiderata. Condire con sale (leggermente, poiché le acciughe sono già salate) e pepe a piacere. Se gradito, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere per dare carattere.
  3. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, al dente.
  4. Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e saltare brevemente l’altro spicchio d’aglio, rimuovendolo non appena diventa dorato.
  5. Scolare la pasta, conservando una tazza di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con l’olio aromatizzato all’aglio.
  6. Aggiungere il pesto di pomodori secchi alla pasta e mescolare bene. Se necessario, diluire con un po’ dell’acqua di cottura riservata per renderla più cremosa.
  7. Incorporare la ricotta, sbriciolandola direttamente nella padella. Mescolare fino a renderla cremosa e ben amalgamata con la pasta.
  8. Servire la pasta immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo extra di olio extravergine d’oliva.

Curiosità

Nonostante l’uso della ricotta, questo piatto ha un forte carattere mediterraneo, soprattutto per la presenza di pomodori secchi e acciughe. È una ricetta versatile che permette di sperimentare con varie forme di pasta e di adattarla facilmente secondo i gusti personali.