Pasta al Pesto de Perejil y Speck

La Pasta al Pesto de Perejil y Speck es un plato que une el sabor fresco del perejil con el sabor ahumado del speck. Ofrece una variante diferente de la clásica receta del pesto genovés y es una excelente manera de utilizar los ingredientes disponibles. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400g de pasta (penne, fusilli, trofie, o el tipo que prefieras)
• 100g de speck, cortado en tiras
• 1 manojo de perejil fresco
• 30g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 60g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 100ml, o lo necesario)
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Primero, limpia bien el perejil, selecciona las hojas y enjuágalas bajo agua corriente.
2. Coloca las hojas de perejil en una batidora o robot de cocina junto con los dientes de ajo, los piñones y una pizca de sal. Comienza a batir.
3. Durante el batido, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia cremosa. Si es necesario, añade más aceite para alcanzar la consistencia deseada.
4. Una vez listo, transfiere el pesto a un bol e incorpora el parmesano rallado. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.
5. Cocina la pasta en una olla grande con agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una consistencia al dente.
6. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, dora las tiras de speck hasta que queden crujientes.
7. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Vierte la pasta en la sartén con el speck y añade el pesto de perejil. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para integrar bien la salsa.
8. Sirve inmediatamente, añadiendo algunas lascas de parmesano o una espolvoreada extra al gusto.

Curiosidades

La pasta al pesto de perejil y speck es una reinterpretación moderna del clásico pesto a la genovesa. Mientras que el pesto tradicional se prepara con albahaca, piñones, ajo, parmesano o pecorino, aceite de oliva virgen extra y sal, esta variante utiliza el perejil como ingrediente principal, confiriendo al plato una nota más fresca y ligera que combina maravillosamente con el sabor ahumado del speck.