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Pasta al Pesto di Sedano

17/11/2023

Posso proporre una ricetta per la pasta con un pesto di sedano che porterà freschezza e un tocco di originalità al tuo piatto. Il sedano è un ingrediente sottovalutato quando si tratta di fare il pesto, ma può offrire un sapore delicato e leggermente piccante.

Ingredienti

  • 320 g di pasta a scelta (penne, spaghetti, fusilli vanno bene)
  • 1 mazzo di sedano (circa 5 o 6 gambi)
  • 30 g di pinoli (o mandorle se preferisci)
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)
  • 40 g di Parmigiano o Pecorino grattugiato
  • Qualche foglia di basilico (per dare un tocco più tradizionale al pesto)
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Preparazione

  1. Pulisci e lava accuratamente i gambi di sedano. Tagliali a pezzetti piccoli.
  2. Tosta leggermente i pinoli (o le mandorle) in una padella a fuoco medio finché non diventano dorati, facendo attenzione a non bruciarli.
  3. In un frullatore, unisci il sedano, i pinoli tostati, il basilico, l’aglio (se lo usi), il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
  4. Frulla tutto insieme, aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema liscia e la consistenza desiderata: aggiungi l’olio poco alla volta per controllare lo spessore del pesto.
  5. Assaggia e regola la stagionatura con sale e pepe se necessario.
  6. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
  7. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
  8. Versa la pasta in una ciotola capiente, aggiungi il pesto di sedano e mescola bene, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata se necessario per rendere la salsa più cremosa e farla legare meglio con la pasta.
  9. Servi la pasta e, se ti piace, guarnisci con qualche foglia di basilico fresco o una spolverata extra di formaggio.

Curiosità

Il sedano è stato storicamente usato in Italia principalmente in brodi e soffritti, ma il suo impiego nel pesto è una variazione moderna e creativa. Ricorda che il sedano ha un alto contenuto d’acqua, quindi il pesto potrebbe risultare un po’ più liquido del solito.

Ecco una ricetta per reinventare la pasta con il pesto in modo diverso e sorprendente! Buon appetito!