Pasta al Pesto de Apio

Puedo proponer una receta para la pasta con un pesto de apio que aportará frescura y un toque de originalidad a tu plato. El apio es un ingrediente subestimado cuando se trata de hacer pesto, pero puede ofrecer un sabor delicado y ligeramente picante.

Ingredientes

• 320 g de pasta a elección (penne, spaghetti, fusilli van bien)
• 1 manojo de apio (aproximadamente 5 o 6 tallos)
• 30 g de piñones (o almendras si prefieres)
• 1 diente de ajo (opcional)
• 40 g de parmesano o pecorino rallado
• Algunas hojas de albahaca (para dar un toque más tradicional al pesto)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de chile (opcional)

Preparación

1. Limpia y lava bien los tallos de apio. Córtalos en trozos pequeños.
2. Tuesta ligeramente los piñones (o las almendras) en una sartén a fuego medio hasta que se doren, teniendo cuidado de no quemarlos.
3. En una batidora, combina el apio, los piñones tostados, la albahaca, el ajo (si lo usas), el queso rallado, una pizca de sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de chile.
4. Tritura todo junto, añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave y la consistencia deseada: añade el aceite poco a poco para controlar el espesor del pesto.
5. Prueba y ajusta el condimento con sal y pimienta si es necesario.
6. Cocina la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente.
7. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
8. Vierte la pasta en un bol grande, añade el pesto de apio y mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario para que la salsa quede más cremosa y se integre mejor con la pasta.
9. Sirve la pasta y, si te gusta, adorna con algunas hojas de albahaca fresca o una espolvoreada extra de queso.

Curiosidades

El apio se ha usado históricamente en Italia principalmente en caldos y sofritos, pero su empleo en el pesto es una variación moderna y creativa. Recuerda que el apio tiene un alto contenido de agua, por lo que el pesto podría quedar un poco más líquido de lo habitual.

¡Aquí tienes una receta para reinventar la pasta con el pesto de una manera diferente y sorprendente! ¡Buen provecho!