Pasta al pesto di zucca e speck

La pasta al pesto di zucca e speck è un piatto autunnale che combina i sapori dolci della zucca con il gusto affumicato dello speck. Ecco come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 350 g di pasta (penne o fusilli vanno bene)
• 400 g di zucca pulita
• 100 g di speck, affettato
• 50 g di noci
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico (opzionale)

Preparazione

1. Inizia pulendo la zucca: rimuovi la buccia e i semi e tagliala a cubetti. Cuoci la zucca a vapore o al forno finché non diventa tenera.
2. Nel frattempo, tosta le noci in una padella per qualche minuto finché non diventano leggermente dorate.
3. Prepara il pesto mettendo nel frullatore la zucca cotta, le noci tostate, l’aglio, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e frulla tutto aggiungendo lentamente l’olio extravergine di oliva finché non ottieni una crema liscia e omogenea.
4. Taglia lo speck a strisce e fallo rosolare in padella finché non diventa croccante.
5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni per ottenere una consistenza al dente, quindi scolala, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
6. Aggiungi la pasta al pesto di zucca in una ciotola capiente, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per amalgamare bene. Se necessario, regola la stagionatura con sale e pepe.
7. Servi la pasta nei piatti e guarnisci con lo speck croccante. Se desideri, puoi aggiungere foglie di basilico fresco come decorazione.

Curiosità

Sebbene l’aggiunta di speck renda questo piatto unico, la zucca è stata un ingrediente fondamentale nella cucina italiana per secoli, soprattutto in regioni come il Veneto e la Lombardia, dove viene coltivata abbondantemente e utilizzata in molte ricette tradizionali, sia dolci che salate.

Buona preparazione e buona degustazione!