Pasta al pesto de calabaza y speck

La pasta al pesto de calabaza y speck es un plato otoñal que combina los sabores dulces de la calabaza con el gusto ahumado del speck. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 350 g de pasta (penne o fusilli están bien)
• 400 g de calabaza limpia
• 100 g de speck, en lonchas
• 50 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas hojas de albahaca (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando la calabaza: retira la piel y las semillas y córtala en cubitos. Cocina la calabaza al vapor o al horno hasta que esté tierna.
2. Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas.
3. Prepara el pesto poniendo en la batidora la calabaza cocida, las nueces tostadas, el ajo, el parmesano, una pizca de sal y pimienta y tritura todo añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. Corta el speck en tiras y dóralo en la sartén hasta que quede crujiente.
5. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones para obtener una textura al dente, luego escúrrela, reservando un poco del agua de cocción.
6. Añade la pasta al pesto de calabaza en un bol grande, incorporando un poco del agua de cocción reservada para que se integre bien. Si es necesario, ajusta el condimento con sal y pimienta.
7. Sirve la pasta en los platos y decora con el speck crujiente. Si lo deseas, puedes añadir hojas de albahaca fresca como decoración.

Curiosidades

Aunque la adición de speck hace que este plato sea único, la calabaza ha sido un ingrediente fundamental en la cocina italiana durante siglos, especialmente en regiones como el Véneto y Lombardía, donde se cultiva abundantemente y se utiliza en muchas recetas tradicionales, tanto dulces como saladas.

¡Buena preparación y buena degustación!