Pasta al ragù di soia

17/11/2023

Pasta al ragù di soia è un’eccellente alternativa vegetale al classico ragù di carne. Un tocco italiano su un piatto che non perde il gusto ricco e saporito della salsa tradizionale.

Ingredienti

350 g di pasta (preferibilmente una pasta corta come maccheroni, rigatoni o penne)
150 g di soia granulare (reidratata se secca)
700 ml di passata di pomodoro
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino rosso (opzionale)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Un pizzico di zucchero (per correggere l’acidità del pomodoro)
Basilico fresco o erbe aromatiche a piacere (rosmarino, alloro, timo)
Acqua per reidratare la soia secca (se necessario)

Preparazione

Se si utilizza soia granulare secca, iniziare reidratandola mettendola a bagno in acqua calda per circa 20 minuti, quindi scolarla e strizzarla per rimuovere l’acqua in eccesso.
Preparare il soffritto tritando finemente cipolla, carota, sedano e spicchi d’aglio.
In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere il soffritto. Lasciar soffriggere a fuoco medio per 5 minuti finché non diventa trasparente.
Aggiungere la soia granulare e farla rosolare, mescolando continuamente.
Se si sceglie di usare il vino, versarlo sulla soia una volta che ha iniziato a dorarsi e far evaporare l’alcol.
Versare la passata di pomodoro nella padella, aggiungere un pizzico di zucchero, sale e pepe a piacere e le erbe aromatiche. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta secondo le indicazioni per renderla al dente.
Scolare la pasta e mescolarla con il ragù di soia, facendola insaporire per un minuto.
Servire con un filo d’olio extravergine di oliva crudo e, se gradito, una spolverata di parmigiano vegano o fiocchi di lievito alimentare per emulare il sapore del formaggio.

Ricorda: la chiave per un buon ragù è la cottura lenta che permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi. Buon appetito!

Curiosità

Il ragù di soia è una variante più sostenibile e vegana rispetto al classico ragù. La soia è una buona fonte di proteine vegetali e rende questo piatto un’ottima scelta per chi desidera ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto.