Pasta al ragù di cotechino

La pasta al ragù di cotechino è una ricetta che incarna la tradizione italiana, abbinando il cotechino, tipico delle festività, al ragù, un classico della cucina italiana. Ecco come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 300 g di pasta (preferibilmente tagliatelle o pappardelle)
• 250 g di cotechino (già lessato e spellato)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di passata di pomodoro
• Vino rosso, q.b.
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• Parmigiano grattugiato, per servire

Preparazione

1. Iniziate tritando finemente cipolla, carota e sedano. In una padella capiente, rosolate il trito con un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio intero (che potrete rimuovere in seguito).

2. Tagliate il cotechino lessato e spellato a dadini e unitelo al soffritto di verdure. Lasciate rosolare per qualche minuto.

3. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol a fiamma vivace.

4. Aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30-40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Regolate di sale e pepe.

5. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela e versatela nella padella con il ragù di cotechino, facendola insaporire per un paio di minuti.

6. Servite la pasta ben calda, cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il cotechino è un insaccato tipico italiano, soprattutto della cucina emiliana e veneta, tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio e di Capodanno. Esiste la credenza popolare che mangiare il cotechino all’inizio dell’anno porti prosperità e fortuna per i mesi a venire. Con questa ricetta, il cotechino trova una seconda vita dopo le feste, integrandosi perfettamente con la pasta in un piatto ricco e sostanzioso.