Pasta alla carrettiera

Pasta alla Carrettiera è un piatto semplice e veloce della cucina italiana, particolarmente diffuso in Sicilia e nel Lazio. Il nome “alla carrettiera” si riferisce ai carrettieri che trasportavano merci e necessitavano di pasti veloci e gustosi da preparare durante le soste.

Ingredienti

• 320 grammi di pasta (spaghetti o linguine sono i migliori)
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Peperoncino q.b.
• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato
• 2 o 3 pomodori maturi (o pomodorini freschi)
• Sale q.b.
• Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Mentre la pasta cuoce, prepara il sugo. In una padella, scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi o affettati, a seconda della preferenza.
3. Aggiungi il peperoncino tritato o a scaglie e lascialo insaporire per un minuto.
4. Aggiungi i pomodori tagliati a cubetti o i pomodorini tagliati a metà e cuoci per qualche minuto finché non diventano leggermente morbidi.
5. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il sugo, mescolandola per amalgamare bene i sapori.
6. Aggiungi il prezzemolo tritato e, se desideri, una spolverata di Pecorino Romano grattugiato.
7. Servi immediatamente caldo.

Curiosità

Questa ricetta è nota per la sua semplicità e rapidità di esecuzione, ma ciò non la rende meno apprezzabile; anzi, esalta il sapore dei pochi ingredienti freschi utilizzati. In alcuni casi, si possono aggiungere anche acciughe dissalate per un tocco extra di sapidità. Il piatto risulta molto versatile e adattabile ai gusti, richiedendo solo semplici regolazioni per soddisfare le preferenze personali.