Pasta alla carrettiera

Pasta alla Carrettiera es un plato simple y rápido de la cocina italiana, particularmente extendido en Sicilia y en el Lazio. El nombre “alla carrettiera” se refiere a los carreteros que transportaban mercancías y necesitaban comidas rápidas y sabrosas para preparar durante las paradas.

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (spaghetti o linguine son los mejores)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Chile c.s.
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 2 o 3 tomates maduros (o tomates cherry frescos)
• Sal c.s.
• Pecorino Romano rallado (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Mientras se cocina la pasta, prepara la salsa. En una sartén, calienta un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo enteros o en rodajas, según la preferencia.
3. Añade el chile picado o en escamas y déjalo aromatizar durante un minuto.
4. Añade los tomates cortados en cubitos o los tomates cherry cortados por la mitad y cocina durante unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
5. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con la salsa, mezclándola para que los sabores se integren bien.
6. Añade el perejil picado y, si lo deseas, una pizca de Pecorino Romano rallado.
7. Sirve inmediatamente caliente.

Curiosidades

Esta receta es conocida por su simplicidad y rapidez de ejecución, pero eso no la hace menos apreciable; al contrario, resalta el sabor de los pocos ingredientes frescos utilizados. En algunos casos, también se pueden añadir anchoas desaladas para un toque extra de sabor. El plato resulta muy versátil y adaptable a los gustos, requiriendo solo ajustes simples para satisfacer las preferencias personales.