Pasta alla gricia

Pasta alla gricia è un piatto tipico della cucina laziale, in particolare di origine romana, ed è considerato l’antenato dell’amatriciana, preparato prima dell’introduzione dei pomodori in Italia. Ecco la ricetta per preparare la pasta alla gricia.

Ingredienti

• 400 g di pasta corta (rigatoni o spaghetti)
• 150 g di guanciale
• 100 g di Pecorino Romano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a cubetti o strisce e rosolarlo in una padella capiente finché non diventa croccante. Durante la cottura, il guanciale rilascerà il suo grasso, che verrà utilizzato per insaporire la pasta.
2. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce, rimuovere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
4. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il grasso del guanciale. Mescolare bene per insaporire la pasta.
5. Aggiungere il guanciale croccante alla pasta e mescolare di nuovo.
6. Spegnere il fuoco, aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolare il tutto in modo che il formaggio si sciolga con l’acqua di cottura della pasta per creare una crema che avvolga i rigatoni.
7. Servire la pasta alla gricia ben calda, aggiungendo altro pecorino e pepe nero a piacere.

Curiosità

La gricia è caratterizzata dalla sua semplicità e dai sapori intensi, dati dal Pecorino Romano e dal pepe nero, che contrastano con il gusto grasso e dolce del guanciale. Il segreto per un’eccellente gricia è la qualità degli ingredienti, in particolare del guanciale, che deve essere di ottima qualità e ben stagionato.