Pasta alla gricia

La pasta alla gricia es un plato típico de la cocina laziale, en particular de origen romano, y se considera el antepasado de la amatriciana, preparado antes de la introducción de los tomates en Italia. Aquí está la receta para preparar la pasta alla gricia.

Ingredientes

• 400 g de pasta corta (rigatoni o spaghetti)
• 150 g de guanciale
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Cortar el guanciale en cubitos o tiras y dorarlo en una sartén grande hasta que quede crujiente. Durante la cocción, el guanciale liberará su grasa, que se utilizará para dar sabor a la pasta.
2. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocinar la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
3. Mientras la pasta se cocina, retirar el guanciale de la sartén y reservarlo, dejando la grasa liberada en la sartén.
4. Escurrir la pasta y transferirla a la sartén con la grasa del guanciale. Mezclar bien para dar sabor a la pasta.
5. Añadir el guanciale crujiente a la pasta y mezclar de nuevo.
6. Apagar el fuego, añadir el Pecorino Romano rallado y una generosa molienda de pimienta negra. Mezclar todo para que el queso se funda con el agua de cocción de la pasta y cree una crema que envuelva los rigatoni.
7. Servir la pasta alla gricia bien caliente, añadiendo más pecorino y pimienta negra al gusto.

Curiosidades

La gricia se caracteriza por su simplicidad y sabores intensos, dados por el Pecorino Romano y la pimienta negra, que contrastan con el sabor graso y dulce del guanciale. El secreto para una excelente gricia es la calidad de los ingredientes, en particular del guanciale, que debe ser de excelente calidad y bien curado.