Pasta alla ricotta e limone

La pasta alla ricotta e limone è un piatto semplice, fresco e cremoso, con sapori che evocano la cucina mediterranea. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 320 g di pasta (spaghetti, linguine o la pasta corta preferita)
• 250 g di ricotta fresca
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Succo di 1/2 limone
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Una pizzico di noce moscata (opzionale)
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Basilico fresco o menta per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, puntando all’al dente.

2. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente, mescolare la ricotta con la scorza e il succo di limone. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero a piacere e noce moscata se desiderata. Lavorare il composto fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Se è troppo densa, ammorbidirla con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

3. Scolate la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

4. Versare la pasta nella ciotola con la crema di ricotta e limone, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare bene per condire la pasta con la crema, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per ottenere la consistenza desiderata.

5. Impiattare la pasta e, se si desidera, guarnire con foglie di basilico fresco o menta per un tocco di colore e freschezza.

6. Servire immediatamente, eventualmente offrendo altro Parmigiano grattugiato a tavola.

Curiosità

Il limone è un ingrediente estremamente versatile nella cucina mediterranea. Non solo per le sue note agrodolci in dolci e bevande, ma anche nei piatti salati dove la sua freschezza può esaltare sapori e aromi. Ricordate sempre di usare limoni non trattati quando si utilizza la scorza, per evitare residui di pesticidi.