Pasta choux

17/11/2023

La pasta choux è una preparazione fondamentale nella pasticceria francese, ma dato il mio tocco italiano vi incoraggio a usare gli ingredienti più freschi e di alta qualità che riuscite a trovare. Ecco la ricetta per voi:

Ingredienti

125 ml di acqua
125 ml di latte
100 g di burro
Un pizzico di sale
150 g di farina 00
4 uova medie

Preparazione

In una pentola, unite l’acqua, il latte, il burro tagliato a pezzi e un pizzico di sale. Portate tutto a ebollizione.
Non appena il burro si sarà completamente sciolto e il liquido inizierà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e versate tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola, formando una palla. Dovrebbe richiedere un paio di minuti.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare l’impasto. È importante che non sia troppo caldo prima di aggiungere le uova, altrimenti cuoceranno.
Aggiungete le uova, una alla volta, incorporandole bene al composto prima di aggiungere la successiva. Potete farlo a mano o con un mixer. Alla fine dovreste ottenere una crema liscia e lucida.
Preparate una teglia con carta forno e preriscaldate il forno a 200 °C (392 °F).
Mettete l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio o rigato e formate piccoli mucchietti distanziati sulla teglia, poiché la pasta choux crescerà ed espanderà durante la cottura.
Infornate e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno dorati. È importante non aprire il forno durante la cottura, perché il vapore interno gonfia la pasta choux.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

I bignè possono essere farciti con crema pasticcera, panna montata, ganache al cioccolato o quello che preferite. Divertitevi a creare e personalizzare secondo i vostri gusti!

Curiosità

Sapevate che in Francia questi bignè vengono usati per creare opere d’arte culinarie come il famoso “Croquembouche”, una torre di bignè uniti con caramello spesso usato come torta nuziale? È una presentazione davvero spettacolare!