Pasta con asparagi e crema di uova

Pasta con asparagi e crema di uova è un piatto primaverile, leggero e gustoso. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di pasta (linguine o fettuccine sono ottime)
• 400 g di asparagi freschi
• 4 tuorli d’uovo
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo e tagliarli a pezzi di circa 3-4 cm.
2. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentare gli asparagi per circa 2-3 minuti. Scolarli e tenerli da parte, conservando l’acqua di cottura.
3. In una larga padella, soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungere gli asparagi alla padella e saltarli per qualche minuto a fuoco medio.
5. Nel frattempo, cuocere la pasta nell’acqua in cui sono stati sbollentati gli asparagi, seguendo le istruzioni sulla confezione per una cottura al dente.
6. Mentre la pasta cuoce, preparare la crema di uova sbattendo i tuorli con il Parmigiano grattugiato, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida e aggiungere pepe nero a piacere.
7. Scolate la pasta al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e versarla nella padella con gli asparagi.
8. Togliere la padella dal fuoco e incorporare la crema di uova mescolando velocemente per amalgamare tutto e impedire che l’uovo si rapprenda troppo e diventi strapazzato.
9. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per rendere la pasta più cremosa.
10. Servire subito la pasta con asparagi e crema di uova calda.

Curiosità

Questa ricetta è perfetta per esaltare il sapore delicato degli asparagi e per gustare una consistenza cremosa data dall’emulsione del tuorlo d’uovo con Parmigiano e acqua di cottura della pasta, una tecnica utilizzata anche nella preparazione di altri piatti della cucina italiana come la carbonara.