Pasta con espárragos y crema de huevo

17/11/2023

Pasta con espárragos y crema de huevo es un plato primaveral, ligero y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

320 g de pasta (linguine o fettuccine son excelentes)
400 g de espárragos frescos
4 yemas de huevo
50 g de Parmigiano rallado
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.
Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

Limpiar los espárragos quitando la parte más dura del tallo y cortarlos en trozos de aproximadamente 3-4 cm.
Llevar a ebullición una olla de agua salada y escaldar los espárragos durante aproximadamente 2-3 minutos. Escurrirlos y reservarlos, conservando el agua de cocción.
En una sartén grande, sofreír un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Añadir los espárragos a la sartén y saltearlos durante unos minutos a fuego medio.
Mientras tanto, cocer la pasta en el agua en la que se han escaldado los espárragos, siguiendo las instrucciones del paquete para una cocción al dente.
Mientras la pasta se cuece, preparar la crema de huevo batiendo las yemas con el Parmigiano rallado, añadir un poco de agua de cocción de la pasta para que la crema quede más fluida y agregar pimienta negra al gusto.
Escurrir la pasta al dente, reservando un poco del agua de cocción, y verterla en la sartén con los espárragos.
Retirar la sartén del fuego e incorporar la crema de huevo mezclando rápidamente para integrar todo e impedir que el huevo se cuaje demasiado y se convierta en revuelto.
Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para que la pasta quede más cremosa.
Servir inmediatamente la pasta con espárragos y crema de huevo caliente.

Curiosidades

Esta receta es perfecta para resaltar el sabor delicado de los espárragos y para disfrutar de una textura cremosa gracias a la emulsión de la yema de huevo con Parmigiano y agua de cocción de la pasta, una técnica utilizada también en la preparación de otros platos de la cocina italiana como la carbonara.