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Pasta con cavolo

17/11/2023

La pasta con cavolo è un piatto gustoso e confortante tipico della cucina casalinga italiana, soprattutto al Nord. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne, farfalle o rigatoni vanno bene)
  • 1/2 testa di cavolo (circa 500 g)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di pancetta o guanciale (opzionale, per una versione vegetariana si può omettere)
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Peperoncino (opzionale)
  • Parmigiano grattugiato per guarnire

Preparazione

  1. Pulire il cavolo eliminando le foglie esterne più dure. Tagliarlo a metà, rimuovere il torsolo e affettare il cavolo a strisce sottili.

  2. In una padella capiente, soffriggere lo spicchio d’aglio (intero o tritato, a seconda del gusto) con un filo d’olio extravergine d’oliva. Se si è scelto di usare pancetta o guanciale, aggiungerlo ora e farlo rosolare finché diventa croccante.

  3. Aggiungere il cavolo affettato nella padella, un po’ di peperoncino se piace, sale e far cuocere con il coperchio a fuoco moderato per circa 15-20 minuti. Il cavolo dovrà ammorbidirsi e insaporirsi con il grasso della pancetta.

  4. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.

  5. Scolarla e aggiungerla al cavolo e pancetta nella padella, facendo saltare tutto insieme per un paio di minuti a fuoco vivo per amalgamare i sapori.

  6. Servire la pasta calda, cospargendo con abbondante parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il cavolo, oltre a essere un ingrediente tipico invernale, è molto versatile in cucina e può essere utilizzato in tanti modi diversi, dalle zuppe ai contorni, dai risotti alle paste. Ricco di vitamine e minerali, è un vero toccasana per l’organismo durante i mesi più freddi. L’abbinamento con guanciale o pancetta è tipico di molte ricette contadine italiane, dove l’obiettivo era creare piatti sostanziosi e saporiti con gli ingredienti disponibili.

Se si desidera una variante ancora più tipicamente italiana, si può aggiungere un pizzico di noce moscata alla preparazione, o usare salsicce sbriciolate al posto della pancetta. Buon appetito!