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Pasta con col

17/11/2023

La pasta con col es un plato sabroso y reconfortante típico de la cocina casera italiana, especialmente en el Norte. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (penne, farfalle o rigatoni están bien)
  • 1/2 cabeza de col (aprox. 500 g)
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de panceta o guanciale (opcional, para una versión vegetariana se puede omitir)
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
  • Guindilla (opcional)
  • Queso parmesano rallado para decorar

Preparación

  1. Limpiar la col eliminando las hojas exteriores más duras. Partirla por la mitad, retirar el tronco y cortar la col en tiras finas.

  2. En una sartén grande, sofreír el diente de ajo (entero o picado, según el gusto) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si se ha elegido usar panceta o guanciale, añadirlo ahora y dejar que se dore hasta que quede crujiente.

  3. Añadir la col cortada en la sartén, un poco de guindilla si gusta, sal y cocinar con la tapa a fuego moderado durante unos 15-20 minutos. La col deberá ablandarse y tomar sabor con la grasa de la panceta.

  4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

  5. Escurrirla y añadirla a la col y panceta en la sartén, salteando todo junto durante un par de minutos a fuego vivo para que se mezclen los sabores.

  6. Servir la pasta caliente, espolvoreando con abundante queso parmesano rallado.

Curiosidades

La col, además de ser un ingrediente típico de invierno, es muy versátil en la cocina y puede utilizarse de muchas formas diferentes, desde sopas hasta guarniciones, desde risottos hasta pastas. Rica en vitaminas y minerales, es un verdadero reconstituyente para el organismo durante los meses más fríos. El maridaje con guanciale o panceta es típico de muchas recetas campesinas italianas, donde el objetivo era crear platos sustanciosos y sabrosos con los ingredientes disponibles.

Si se desea una variante aún más típicamente italiana, se puede añadir una pizca de nuez moscada a la preparación, o usar salchichas desmenuzadas en lugar de la panceta. ¡Buen provecho!