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Pasta con crema di broccoli e mandorle

17/11/2023

La pasta con crema di broccoli e mandorle è un piatto delizioso e nutriente, perfetto per una cena dal sapore italiano. Ecco la ricetta per prepararla.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (penne o fusilli si abbinano bene a questa ricetta)
  • 1 broccolo grande o 2 medi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di mandorle pelate
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Acqua di cottura della pasta q.b.
  • Parmigiano grattugiato (facoltativo per la versione vegana)
  • Scorza di limone grattugiata (facoltativa per un tocco di freschezza)

Preparazione

  1. Lavate il broccolo e tagliatelo a cimette. Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuocete il broccolo per circa 7-10 minuti, finché non risulterà tenero.

  2. Nel frattempo, tostate leggermente le mandorle in una padella antiaderente finché non diventeranno dorate. Poi lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.

  3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenerla al dente; ricordate di conservare un po’ dell’acqua di cottura prima di scolarla.

  4. Mentre la pasta cuoce, fate rosolare gli spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungete il broccolo cotto e saltate per qualche minuto, quindi eliminate l’aglio.

  5. Trasferite il broccolo in un frullatore aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per facilitare la frullatura. Frullate fino a ottenere una crema liscia e, se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.

  6. Rimettete la crema di broccoli nella padella, regolate sale e pepe e riscaldate a fuoco basso.

  7. Aggiungete la pasta scolata alla crema di broccoli e mescolate bene per insaporirla. Se la pasta risultasse troppo densa, aggiungete un altro po’ d’acqua di cottura.

  8. Servite e spolverizzate con le mandorle tostate e, se desiderate, con Parmigiano grattugiato e scorza di limone.

Curiosità

Il broccolo è un ortaggio molto apprezzato nella cucina italiana e mediterranea in generale, non solo per il suo sapore ma anche per le sue proprietà nutritive, che includono vitamine, minerali e fibre. Le mandorle, oltre a fornire un gradevole contrasto croccante, aggiungono un tocco di dolcezza e sono una fonte di grassi salutari.