Pasta con crema de brócoli y almendras

La pasta con crema de brócoli y almendras es un plato delicioso y nutritivo, perfecto para una cena con sabor italiano. Aquí está la receta para prepararla.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o fusilli se combinan bien con esta receta)
• 1 brócoli grande o 2 medianos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras peladas
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.
• Parmigiano rallado (opcional para la versión vegana)
• Ralladura de limón (opcional para un toque de frescura)

Preparación

1. Lave el brócoli y córtelo en ramitos. Lleve a ebullición una olla con agua ligeramente salada y cocine el brócoli durante unos 7-10 minutos, hasta que quede tierno.

2. Mientras tanto, tueste ligeramente las almendras en una sartén antiadherente hasta que se doren. Luego déjelas enfriar y píquelas de forma gruesa.

3. Cocine la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para obtenerla al dente; recuerde reservar un poco del agua de cocción antes de escurrirla.

4. Mientras la pasta se cocina, dore los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Añada el brócoli cocido y saltee durante unos minutos, luego retire el ajo.

5. Transfiera el brócoli a una batidora añadiendo un poco de agua de cocción para facilitar el triturado. Bata hasta obtener una crema suave y, si es necesario, añada más agua de cocción para alcanzar la consistencia deseada.

6. Vuelva a poner la crema de brócoli en la sartén, ajuste la sal y la pimienta y caliente a fuego bajo.

7. Añada la pasta escurrida a la crema de brócoli y mezcle bien para que se impregne. Si la pasta quedara demasiado espesa, añada un poco más de agua de cocción.

8. Sirva y espolvoree con las almendras tostadas y, si lo desea, con Parmigiano rallado y ralladura de limón.

Curiosidades

El brócoli es una verdura muy apreciada en la cocina italiana y mediterránea en general, no solo por su sabor sino también por sus propiedades nutritivas, que incluyen vitaminas, minerales y fibra. Las almendras, además de proporcionar un agradable contraste crujiente, añaden un toque de dulzor y son una fuente de grasas saludables.