Pasta con crema di zucca, speck e cavolo nero

Posso suggerire una deliziosa ricetta che combina i sapori autunnali della zucca e la croccantezza dello speck con l’aggiunta del cavolo nero per un tocco di verde e nutrienti.

Ingredienti

• 350 g di pasta, ad esempio penne o fusilli
• 400 g di zucca pulita
• 150 g di speck a fette
• 200 g di cavolo nero
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di panna da cucina (o latte per una versione più leggera)
• Sale, pepe
• Olio extravergine d’oliva
• Noce moscata (opzionale)
• Parmigiano grattugiato per servire

Preparazione

1. Taglia la zucca a cubetti e soffriggila in padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero (che rimuoverai alla fine). Cuoci finché la zucca diventa morbida, quindi aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata se desideri.
2. Frulla la zucca cotta con la panna finché non ottieni una purea liscia. Se necessario, regola il sale e metti da parte.
3. Nel frattempo, pulisci il cavolo nero rimuovendo il gambo centrale, taglia le foglie a strisce e lavale. Sbollentale in acqua bollente salata per qualche minuto, quindi scolale e tienile da parte.
4. In una padella separata, fai croccare lo speck tagliato a strisce senza aggiungere olio, poiché rilascerà il suo grasso.
5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
6. Scolala al dente e saltala in padella con la crema di zucca, aggiungendo il cavolo nero e lo speck croccante.
7. Servi la pasta calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato sopra.

Curiosità

La zucca è un ingrediente molto versatile in cucina, tipico delle stagioni più fredde. Tradizionalmente in Italia si usa per preparare risotti o come ripieno per ravioli, ma è ottima anche in preparazioni al forno o in creme come in questa ricetta. Il suo sapore dolce si abbina bene alla sapidità dello speck e alla leggera amarezza del cavolo nero.