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Pasta con Pesto di Rucola e Asparagi

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione di un gustoso piatto di pasta con pesto di rucola e asparagi, una grande variazione primaverile del classico pesto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 320 g di pasta a scelta (penne, fusilli o spaghetti vanno bene)
  • 200 g di rucola fresca
  • 100 g di asparagi
  • 30 g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di Pecorino Romano grattugiato (opzionale)
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Per prima cosa pulisci gli asparagi rimuovendo la parte finale più dura del gambo. Taglia le punte e mettile da parte, quindi taglia il resto dei gambi a pezzetti piccoli.
  2. Cuoci gli asparagi in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolali conservando l’acqua di cottura per la pasta.
  3. Nel frattempo prepara il pesto di rucola. Lava la rucola e asciugala bene, poi mettila in un mixer con i pinoli, l’aglio spellato, il Parmigiano, il Pecorino, un pizzico di sale e pepe e l’olio extravergine d’oliva. Frulla tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Se necessario aggiungi altro olio per raggiungere la consistenza desiderata.
  4. Regola il pesto di sale e pepe e mettilo da parte.
  5. Cuoci la pasta nell’acqua di cottura degli asparagi seguendo i tempi indicati sulla confezione per una pasta al dente.
  6. Mentre la pasta cuoce, scalda una padella e tosta leggermente le punte di asparagi messe da parte con un filo d’olio per un paio di minuti.
  7. Scola la pasta e versala nella padella con le punte di asparagi.
  8. Spegni il fuoco e aggiungi il pesto di rucola, mescolando bene per distribuire uniformemente la salsa.
  9. Se necessario aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per mantecare meglio la pasta.

Servi subito la pasta con pesto di rucola e asparagi, eventualmente guarnendo con scaglie di Parmigiano o Pecorino e qualche pinolo tostato.

Curiosità

Il pesto di rucola è una versione più piccante e meno intensa rispetto al classico pesto genovese. Sebbene questa ricetta non sia un classico della cucina italiana, combina l’amore per i sapori freschi e l’uso di erbe aromatiche, due aspetti tipici della nostra tradizione culinaria.