Pasta con Pesto de Rúcula y Espárragos

Puedo guiarte en la preparación de un delicioso plato de pasta con pesto de rúcula y espárragos, una gran variación primaveral del pesto clásico. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta a elección (penne, fusilli o spaghetti van bien)
• 200 g de rúcula fresca
• 100 g de espárragos
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 50 g de Parmigiano Reggiano rallado
• 50 g de Pecorino Romano rallado (opcional)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Para empezar, limpia los espárragos quitando la parte final más dura del tallo. Corta las puntas y resérvalas, luego corta el resto de los tallos en trocitos pequeños.
2. Cocina los espárragos en abundante agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, luego escúrrelos conservando el agua de cocción para la pasta.
3. Mientras tanto, prepara el pesto de rúcula. Lava la rúcula y sécala bien, luego colócala en un procesador con los piñones, el ajo pelado, el Parmigiano, el Pecorino, una pizca de sal y pimienta y el aceite de oliva virgen extra. Tritura todo hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, añade más aceite para alcanzar la consistencia deseada.
4. Ajusta el pesto de sal y pimienta y resérvalo.
5. Cocina la pasta en el agua de cocción de los espárragos siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una pasta al dente.
6. Mientras la pasta se cocina, calienta una sartén y tuesta ligeramente las puntas de espárragos reservadas con un hilo de aceite durante un par de minutos.
7. Escurre la pasta y viértela en la sartén con las puntas de espárragos.
8. Apaga el fuego y añade el pesto de rúcula, mezclando bien para distribuir uniformemente la salsa.
9. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para emulsionar mejor la pasta.

Sirve inmediatamente la pasta con pesto de rúcula y espárragos, opcionalmente adornando con lascas de Parmigiano o Pecorino y algunos piñones tostados.

Curiosidades

El pesto de rúcula es una versión más picante y menos intensa que el pesto genovés clásico. Aunque esta receta no es un clásico de la cocina italiana, combina el amor por los sabores frescos y el uso de hierbas aromáticas, dos aspectos típicos de nuestra tradición culinaria.