Pasta con Piselli, Zucca Arrosto e Ricotta

La pasta con piselli, zucca arrosto e ricotta è un piatto delizioso e colorato, ideale per un pasto autunnale o invernale. Permettetemi di presentarvi una variazione con un tocco italiano, che certamente esalterà i sapori di questa meravigliosa ricetta.

Ingredienti

• 320 g di pasta corta (penne, rigatoni o farfalle)
• 400 g di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
• 150 g di piselli freschi o surgelati
• 250 g di ricotta fresca
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aglio (1 spicchio)
• Rosmarino (un rametto)
• Parmigiano grattugiato (opzionale)
• Noci tritate (opzionale, per aggiungere croccantezza)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C.
2. Disponete i cubetti di zucca su una teglia foderata con carta da forno, conditeli con olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino tritato. Aggiungete lo spicchio d’aglio nella sua buccia e mescolate bene per insaporire ogni pezzo.
3. Cuocete in forno caldo per circa 20-30 minuti, o finché la zucca sarà dorata e tenera. Ricordate di girare i pezzi di zucca a metà cottura per una doratura uniforme.
4. Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
5. Mentre la pasta cuoce, bollite i piselli in acqua salata bollente per qualche minuto, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Se utilizzate piselli surgelati, il tempo di cottura potrebbe essere leggermente più lungo.
6. Scolate i piselli e teneteli da parte. Scolate anche la pasta una volta cotta e conservate un po’ dell’acqua di cottura.
7. In una padella capiente, unite la pasta con la zucca arrosto e i piselli, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della pasta per renderla cremosa.
8. Aggiungete la ricotta a pezzetti o a cucchiaiate, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il formaggio.
9. Impiattate la pasta e completate ogni porzione con una spolverata di parmigiano grattugiato, pepe nero macinato fresco e, se gradite, noci tritate per un tocco croccante.
10. Servite immediatamente, mentre il piatto è ancora bello caldo.

Curiosità

La ricotta è un latticino molto presente nella cucina italiana, utilizzato sia nelle preparazioni dolci come i tipici dolci siciliani, sia in quelle salate per farcire la pasta fresca o arricchire sughi e condimenti. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato la rendono perfetta per bilanciare i sapori di piatti con ingredienti più decisi come la zucca.