Pasta con Guisantes, Calabaza Asada y Ricotta

La pasta con guisantes, calabaza asada y ricotta es un plato delicioso y colorido, ideal para una comida de otoño o invierno. Permítanme presentarles una variación con un toque italiano, que ciertamente realzará los sabores de esta maravillosa receta.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, rigatoni o farfalle)
• 400 g de calabaza (ya limpia y cortada en cubitos)
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 250 g de ricotta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Ajo (1 diente)
• Romero (una ramita)
• Parmigiano rallado (opcional)
• Nueces picadas (opcional, para añadir crujiente)

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °C.
2. Coloque los cubitos de calabaza en una bandeja forrada con papel de horno, condiméntelos con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y romero picado. Añada el diente de ajo con su piel y mezcle bien para que cada trozo quede bien sazonado.
3. Hornee en el horno caliente durante unos 20-30 minutos, o hasta que la calabaza esté dorada y tierna. Recuerde dar la vuelta a los trozos de calabaza a mitad de cocción para un dorado uniforme.
4. Mientras tanto, cueza la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente.
5. Mientras se cuece la pasta, hierva los guisantes en agua con sal hirviendo durante unos minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Si utiliza guisantes congelados, el tiempo de cocción podría ser ligeramente más largo.
6. Escurra los guisantes y resérvelos. Escurra también la pasta una vez cocida y conserve un poco del agua de cocción.
7. En una sartén grande, una la pasta con la calabaza asada y los guisantes, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta para que quede cremosa.
8. Añada la ricotta en trocitos o a cucharadas, mezclando con delicadeza para distribuir el queso de forma uniforme.
9. Sirva la pasta y complete cada porción con un poco de parmigiano rallado, pimienta negra recién molida y, si lo desea, nueces picadas para un toque crujiente.
10. Sirva inmediatamente, mientras el plato esté bien caliente.

Curiosidades

La ricotta es un lácteo muy presente en la cocina italiana, utilizado tanto en preparaciones dulces como en los típicos dulces sicilianos, como en las saladas para rellenar pasta fresca o enriquecer salsas y condimentos. Su textura cremosa y su sabor delicado la hacen perfecta para equilibrar los sabores de platos con ingredientes más intensos como la calabaza.