Pasta con Salsa Cremosa di Porri e Patate e Speck Croccante

Ecco un tocco italiano su un piatto che combina la dolcezza dei porri e delle patate con la sapidità dello speck croccante.

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne o fusilli funzionano bene)
• 2 porri di media grandezza
• 2 patate di media grandezza
• 100 g di speck a fette sottili
• 200 ml di panna
• 50 ml di brodo vegetale (puoi sostituirlo con brodo di pollo se preferisci)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe (q.b.)
• Parmigiano grattugiato (opzionale, per servire)

Preparazione

1. Inizia pulendo i porri, tagliando via la parte verde più dura e la radice, poi fai un taglio longitudinale e sciacquali sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Dopo averli sciacquati, affettali finemente.
2. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi piuttosto piccoli.
3. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi i porri affettati con un pizzico di sale. Falli appassire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungi le patate ai porri, versa il brodo vegetale e lascia cuocere a fiamma medio-bassa finché le patate non saranno tenere, circa 15-20 minuti (se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che si asciughi troppo).
5. Mentre cuoce il composto di porri e patate, taglia lo speck a strisce e tostalo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi finché non diventa croccante. Poi mettilo da parte.
6. Una volta pronte le patate, usa un frullatore a immersione (o un mixer) per frullare tutto fino a ottenere una crema. Rimetti la crema sul fuoco e aggiungi la panna, regolando di sale e pepe. Se la crema sembra troppo densa, puoi diluirla con un po’ di acqua di cottura della pasta.
7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
8. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con la crema di porri e patate. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per renderla cremosa.
9. Impiatta la pasta, aggiungendo le strisce di speck croccante sopra ogni porzione.
10. Se gradisci, spolvera con parmigiano grattugiato prima di servire.

Curiosità

Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige in Italia, caratterizzato da note affumicate e dal caratteristico processo di stagionatura che combina sale, aromi e affumicatura. La texture croccante aggiunge una piacevole variazione alla consistenza del piatto.