Pasta con Salsa Cremosa de Puerros y Patatas y Speck Crujiente

Aquí tienes un toque italiano en un plato que combina la dulzura de los puerros y las patatas con la sazón del speck crujiente.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o fusilli funcionan bien)
• 2 puerros de tamaño medio
• 2 patatas de tamaño medio
• 100 g de speck en lonchas finas
• 200 ml de nata
• 50 ml de caldo vegetal (puedes sustituirlo con caldo de pollo si prefieres)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (c.s.)
• Parmigiano rallado (opcional, para servir)

Preparación

1. Comienza limpiando los puerros, cortando la parte verde más dura y la raíz, luego haz un corte longitudinal y enjuágalos bajo agua corriente para eliminar posibles residuos de tierra. Después de enjuagarlos, córtalos en rodajas finas.
2. Pela las patatas y córtalas en trozos bastante pequeños.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los puerros cortados con una pizca de sal. Déjalos rehogar a fuego bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añade las patatas a los puerros, vierte el caldo vegetal y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas, unos 15-20 minutos (si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se seque demasiado).
5. Mientras cuece la mezcla de puerros y patatas, corta el speck en tiras y tuéstalo en una sartén antiadherente sin añadir grasas hasta que quede crujiente. Luego resérvalo.
6. Una vez que las patatas estén listas, usa una batidora de inmersión (o una licuadora) para triturar todo hasta obtener una crema. Vuelve a poner la crema al fuego y añade la nata, ajustando de sal y pimienta. Si la crema parece demasiado espesa, puedes diluirla con un poco de agua de cocción de la pasta.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
8. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérela a la sartén con la crema de puerros y patatas. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que quede cremosa.
9. Sirve la pasta, añadiendo las tiras de speck crujiente encima de cada porción.
10. Si lo deseas, espolvorea con parmigiano rallado antes de servir.

Curiosidades

El speck es un producto típico del Alto Adigio en Italia, caracterizado por notas ahumadas y por el característico proceso de curación que combina sal, aromas y ahumado. La textura crujiente añade una variación agradable a la consistencia del plato.