Il Cucinologo
IT

Pasta con salsiccia e pecorino

17/11/2023

Posso fornirvi una ricetta per preparare un gustoso piatto di pasta con salsiccia e pecorino. Un connubio eccellente che unisce il sapore saporito del pecorino al gusto ricco della salsiccia.

Ingredienti

  • 320 g di pasta (rigatoni o penne si abbinano bene a questo sugo)
  • 400 g di salsiccia di maiale
  • 200 g di formaggio Pecorino Romano grattugiato
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva (q.b.)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Peperoncino (opzionale)
  • Un rametto di prezzemolo fresco (opzionale)

Preparazione

  1. Per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta.
  2. Mentre l’acqua arriva a bollore, iniziate a preparare il sugo. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela.
  3. In una padella capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla tritata fino a quando diventa trasparente.
  4. Aggiungete la salsiccia sbriciolata nella padella e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
  5. Una volta che la salsiccia è ben rosolata, sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivo.
  6. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 10 minuti. Se gradite, potete aggiungere un pizzico di peperoncino a questo punto.
  7. Nel frattempo, cuocete la pasta nell’acqua bollente seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
  8. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
  9. Versate la pasta nella padella con la salsiccia, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare bene il sugo.
  10. Spolverizzate con abbondante Pecorino Romano grattugiato e mescolate per qualche minuto a fuoco moderato finché la pasta non è ben condita.
  11. Impiattate e, se desiderate, aggiungete altro pecorino grattugiato e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Salsiccia e pecorino sono ingredienti ampiamente utilizzati nella cucina laziale, in particolare in quella romana, dove questo tipo di pasta è molto apprezzato. Il Pecorino Romano, un formaggio duro dal sapore intenso, è ideale per condimenti robusti come questo.