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Pasta con salchicha y pecorino

17/11/2023

Puedo proporcionarte una receta para preparar un delicioso plato de pasta con salchicha y pecorino. Una excelente combinación que une el sabor sabroso del pecorino con el rico gusto de la salchicha.

Ingredientes

  • 320 g de pasta (rigatoni o penne se combinan bien con esta salsa)
  • 400 g de salchicha de cerdo
  • 200 g de queso Pecorino Romano rallado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
  • Sal y pimienta (c.s.)
  • Chile (opcional)
  • Una ramita de perejil fresco (opcional)

Preparación

  1. Para empezar, pon al fuego una olla con agua salada para cocer la pasta.
  2. Mientras el agua llega a ebullición, comienza a preparar la salsa. Quita la piel a la salchicha y desmigájala.
  3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.
  4. Añade la salchicha desmenuzada en la sartén y dórala a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
  5. Una vez que la salchicha esté bien dorada, añade el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
  6. Baja el fuego y continúa la cocción durante unos 10 minutos. Si lo prefieres, puedes añadir un pizco de chile en este momento.
  7. Mientras tanto, cuece la pasta en el agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente.
  8. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
  9. Vierte la pasta en la sartén con la salchicha, añadiendo un poco de agua de cocción para ligar bien la salsa.
  10. Espolvorea con abundante queso Pecorino Romano rallado y mezcla durante unos minutos a fuego moderado hasta que la pasta esté bien condimentada.
  11. Sirve en los platos y, si lo deseas, añade más pecorino rallado y un puñado de perejil fresco picado.

Curiosidades

La salchicha y el pecorino son ingredientes muy utilizados en la cocina del Lacio, en particular en la romana, donde este tipo de pasta es muy apreciado. El Pecorino Romano, un queso duro de sabor intenso, es ideal para condimentos robustos como este.