Pasta con topinambur e ricotta

La pasta con topinambur e ricotta è un piatto delizioso e cremoso. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320 g di pasta a scelta (penne, rigatoni o tagliatelle vanno bene)
• 400 g di topinambur
• 250 g di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire (opzionale)
• Parmigiano grattugiato, per servire (opzionale)

Preparazione

1. Pulite bene i topinambur sotto l’acqua corrente. Se preferite, potete anche pelarli, ma la buccia è commestibile e ricca di nutrienti.

2. Tagliate i topinambur a cubetti e fateli saltare in padella con l’olio e l’aglio schiacciato, a fuoco medio per circa 10 minuti o finché non iniziano a dorarsi.

3. Aggiungete un po’ d’acqua, coprite e cuocete a fuoco basso finché i topinambur non saranno morbidi (altri 10-15 minuti circa). Eliminate l’aglio e condite con sale e pepe.

4. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a che non sarà al dente.

5. Una volta cotti i topinambur, potete scegliere di lasciarli a pezzi per una consistenza più rustica o frullarli con un frullatore a immersione per ottenere una crema.

6. Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura e unitela alla padella con i topinambur (interi o in crema). Aggiungete la ricotta e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per regolare la cremosità.

7. Servite calda, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e Parmigiano a piacere.

Curiosità

Il topinambur, noto anche come “carciofo di Gerusalemme”, è un tubero dal sapore dolciastro che ricorda le nocciole. Non è molto comune nella cucina italiana tradizionale ma sta guadagnando popolarità per le sue interessanti proprietà nutrizionali e versatilità in cucina. Abbinato alla ricotta, crea una texture cremosa e delicata, perfetta per un piatto di pasta confortante ma elegante.