Pasta con topinambur y ricotta

La pasta con topinambur y ricotta es un plato delicioso y cremoso. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta a elección (penne, rigatoni o tagliatelle van bien)
• 400 g de topinambur
• 250 g de ricotta
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado, para decorar (opcional)
• Parmigiano rallado, para servir (opcional)

Preparación

1. Limpia bien los topinambur bajo el agua corriente. Si prefieres, también puedes pelarlos, pero la piel es comestible y rica en nutrientes.

2. Corta los topinambur en cubitos y saltéalos en una sartén con el aceite y el ajo machacado, a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

3. Añade un poco de agua, tapa y cocina a fuego bajo hasta que los topinambur estén tiernos (otros 10-15 minutos aproximadamente). Elimina el ajo y sazona con sal y pimienta.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

5. Una vez cocidos los topinambur, puedes elegir dejarlos en trozos para una textura más rústica o triturarlos con una batidora de mano para obtener una crema.

6. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y añádela a la sartén con los topinambur (enteros o en crema). Agrega la ricotta y mezcla bien para integrar todos los ingredientes, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para ajustar la cremosidad.

7. Sirve caliente, con una pizca de perejil fresco picado y Parmigiano al gusto.

Curiosidades

El topinambur, también conocido como “alcachofa de Jerusalén”, es un tubérculo de sabor dulce que recuerda a las avellanas. No es muy común en la cocina italiana tradicional, pero está ganando popularidad por sus interesantes propiedades nutricionales y versatilidad en la cocina. Combinado con la ricotta, crea una textura cremosa y delicada, perfecta para un plato de pasta reconfortante pero elegante.