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Pasta con zucchine, cozze e pecorino

17/11/2023

Pasta con zucchine, cozze e pecorino è un piatto che fonde eccellentemente i sapori del mare con quelli della terra. Il pecorino, con il suo sapore intenso, completa il profilo aromatico del piatto. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

  • 320 g di pasta (linguine o spaghetti sono ideali)
  • 1 kg di cozze fresche
  • 2 zucchine medie
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b. (quanto basta)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

  1. Iniziate pulendo le cozze. Raschiate bene i gusci, eliminate il bisso (le fibre che le ancorano) e sciacquatele sotto acqua corrente. Poi mettele in una larga padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e fatele aprire a fuoco vivo, coprendo con un coperchio. Una volta aperte, sgusciate la maggior parte delle cozze, tenendo alcune nel guscio per la presentazione finale. Filtrate il liquido rilasciato e mettetelo da parte.

  2. Tagliate le zucchine a cubetti o a fettine sottili, a seconda della vostra preferenza. In una padella capiente, fate rosolare l’altro spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le zucchine. Cuocete finché non diventano tenere.

  3. Aggiungete le cozze sgusciate alle zucchine e sfumate con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol. Poi aggiungete qualche mestolo del liquido filtrato delle cozze per insaporire ulteriormente il condimento.

  4. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una pasta al dente.

  5. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con zucchine e cozze, mescolando tutto insieme per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamano bene.

  6. Regolate con sale e pepe e aggiungete il pecorino grattugiato, mescolando bene.

  7. Impiattate e decorate con le cozze nei gusci e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato finemente.

Servite immediatamente, in modo che la pasta sia ben calda e il pecorino fuso avvolga delicatamente gli altri ingredienti.

Curiosità

Il pecorino può variare nei gradi di stagionatura. Per questo piatto, è preferibile scegliere un pecorino non troppo stagionato che si scioglierà meglio con gli altri ingredienti senza sovrastarne i sapori.