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Pasta con calabacines, mejillones y pecorino

17/11/2023

La pasta con calabacines, mejillones y pecorino es un plato que fusiona excelentemente los sabores del mar con los de la tierra. El pecorino, con su sabor intenso, completa el perfil aromático del plato. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (linguine o spaghetti son ideales)
  • 1 kg de mejillones frescos
  • 2 calabacines medianos
  • 100 g de pecorino rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco c.s. (cuanto sea necesario)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra c.s.
  • 1 vaso de vino blanco seco

Preparación

  1. Comience limpiando los mejillones. Raspe bien las conchas, elimine el biso (las fibras que los anclan) y enjuáguelos bajo agua corriente. Luego colóquelos en una sartén ancha con un hilo de aceite y un diente de ajo pelado y déjelos abrir a fuego vivo, cubriendo con una tapa. Una vez abiertos, quite la mayor parte de los mejillones de la concha, dejando algunos en la concha para la presentación final. Filtre el líquido liberado y resérvelo.

  2. Corte los calabacines en cubitos o en rodajas finas, según su preferencia. En una sartén grande, dore el otro diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra, luego agregue los calabacines. Cocine hasta que estén tiernos.

  3. Agregue los mejillones sin concha a los calabacines y desglasee con el vino blanco, dejando evaporar el alcohol. Luego agregue algunos cucharones del líquido filtrado de los mejillones para dar más sabor al condimento.

  4. Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una pasta al dente.

  5. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con calabacines y mejillones, mezclando todo junto durante unos minutos para que los sabores se integren bien.

  6. Ajuste con sal y pimienta y agregue el pecorino rallado, mezclando bien.

  7. Sirva en platos y decore con los mejillones en sus conchas y espolvoree con perejil fresco finamente picado.

Sirva inmediatamente, para que la pasta esté bien caliente y el pecorino fundido envuelva delicadamente los demás ingredientes.

Curiosidades

El pecorino puede variar en grados de curación. Para este plato, es preferible elegir un pecorino no demasiado curado que se funda mejor con los demás ingredientes sin opacar sus sabores.