Pasta di legumi con pesto di verza e nocciole

Posso fornirvi la ricetta per una deliziosa pasta di legumi con pesto di verza e nocciole, un piatto che unisce la tradizione italiana a un tocco di novità e sostenibilità grazie all’uso della pasta di legumi.

Ingredienti

• 250 g di pasta di legumi (ad es., penne o fusilli)
• 200 g di verza
• 50 g di nocciole tostate
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino rosso (opzionale)
• Parmigiano o pecorino grattugiato (opzionale per una versione vegana)
• Acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Pulite la verza rimuovendo le foglie esterne più dure e lavatela sotto acqua corrente. Tagliate la verza a strisce sottili.
2. In una padella capiente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato. Se gradite, potete aggiungere anche un pezzetto di peperoncino per un tocco piccante.
3. Unite la verza tagliata alla padella e fatela appassire a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe a piacere.
4. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta di legumi seguendo le istruzioni sulla confezione. Conservate un po’ dell’acqua di cottura prima di scolarla.
5. Tostate le nocciole in una padella senza aggiungere grassi finché non saranno dorate, quindi lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
6. Una volta che la verza sarà morbida e leggermente dorata, trasferitela in un mixer e unite metà delle nocciole tostate. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per facilitare la frullatura fino a ottenere un pesto non troppo fine.
7. Rimettete il pesto di verza nella padella e unite la pasta di legumi scolata, mescolando bene per condirla uniformemente. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per ottenere la consistenza desiderata.
8. Servite la pasta di legumi con un filo a crudo di olio extravergine d’oliva, le nocciole tritate rimanenti e, se gradito, una spolverata di parmigiano o pecorino.

Curiosità

La pasta di legumi è un’ottima scelta per chi cerca alternative proteiche senza glutine e per chi segue diete vegetariane o vegane. Abbinata al pesto di verza e alle nocciole, diventa un piatto nutriente e originale che soddisfa senza appesantire. Le nocciole offrono inoltre un piacevole contrasto di texture e un sapore tostato che si abbina bene alla dolcezza della verza.