Pasta de legumbres con pesto de col y avellanas

Puedo proporcionaros la receta para una deliciosa pasta de legumbres con pesto de col y avellanas, un plato que une la tradición italiana con un toque de novedad y sostenibilidad gracias al uso de la pasta de legumbres.

Ingredientes

• 250 g de pasta de legumbres (por ej., penne o fusilli)
• 200 g de col
• 50 g de avellanas tostadas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla roja (opcional)
• Parmigiano o pecorino rallado (opcional para una versión vegana)
• Agua de cocción de la pasta

Preparación

1. Limpie la col retirando las hojas exteriores más duras y lávela bajo agua corriente. Corte la col en tiras finas.
2. En una sartén grande, caliente un hilo de aceite de oliva virgen extra y añada el diente de ajo machacado. Si lo desea, puede añadir también un trozo de guindilla para un toque picante.
3. Una la col cortada a la sartén y déjela marchitar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando. Ajuste de sal y pimienta al gusto.
4. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine la pasta de legumbres siguiendo las instrucciones del paquete. Reserve un poco del agua de cocción antes de escurrirla.
5. Tueste las avellanas en una sartén sin añadir grasas hasta que estén doradas, luego déjelas enfriar y píquelas groseramente.
6. Una vez que la col esté tierna y ligeramente dorada, transfiérala a un procesador de alimentos y una la mitad de las avellanas tostadas. Añada un poco de agua de cocción de la pasta para facilitar el triturado hasta obtener un pesto no demasiado fino.
7. Vuelva a poner el pesto de col en la sartén y una la pasta de legumbres escurrida, mezclando bien para condimentarla uniformemente. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción reservada para obtener la consistencia deseada.
8. Sirva la pasta de legumbres con un hilo en crudo de aceite de oliva virgen extra, las avellanas picadas restantes y, si lo desea, una espolvoreada de parmigiano o pecorino.

Curiosidades

La pasta de legumbres es una excelente elección para quienes buscan alternativas proteicas sin gluten y para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas. Combinada con el pesto de col y las avellanas, se convierte en un plato nutritivo y original que satisface sin pesar. Las avellanas ofrecen además un agradable contraste de textura y un sabor tostado que combina bien con la dulzura de la col.