Pasta e Fagioli Cremosa

La pasta e fagioli cremosa è un classico comfort food italiano, perfetto per i giorni più freddi. Ecco una ricetta per una versione cremosa di questo piatto tradizionale.

Ingredienti

• 300g di fagioli cannellini secchi (o 2 barattoli di fagioli cannellini precotti)
• 200g di pasta corta (ditalini, tubetti o altro tipo a piacere)
• 1 cipolla bianca
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• 100g di pancetta a cubetti o a striscioline (facoltativo)
• 1,5 litri di brodo vegetale o di carne
• 400g di passata di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Rosmarino fresco o salvia (facoltativo)
• Parmigiano grattugiato per servire (facoltativo)
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Se usate fagioli secchi, metteteli in ammollo per almeno 12 ore. Scolateli, sciacquateli e cuoceteli in abbondante acqua per circa un’ora o finché non diventano teneri. Se usate fagioli in scatola, sciacquateli e teneteli da parte.

2. Tritate finemente cipolla, sedano e carota per il soffritto.

3. In una pentola capiente scaldate un filo d’olio e unite il soffritto tritato e l’aglio schiacciato. Se scegliete di usare la pancetta, aggiungetela ora e fatela rosolare finché diventa croccante.

4. Una volta dorato il soffritto, eliminate l’aglio e unite i fagioli cotti (se usate fagioli freschi, aggiungete anche un po’ dell’acqua di cottura).

5. Versate la passata di pomodoro e mescolate. Cuocete per circa 10 minuti.

6. Aggiungete il brodo vegetale o di carne e portate a ebollizione.

7. Quando il brodo inizia a bollire, unite la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.

8. Se desiderate una consistenza più cremosa, prelevate alcuni fagioli e frullateli con un frullatore a immersione, quindi rimettete la purea nella pentola.

9. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se gradite, aggiungete un pizzico di peperoncino.

10. Se lo desiderate, aggiungete un po’ di rosmarino fresco o salvia per un tocco aromatico in più.

11. Servite la pasta e fagioli ben calda, con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio crudo.

Curiosità

La pasta e fagioli è un piatto di umili origini, con varianti regionali diffuse in tutta Italia. Nella versione veneta è tipico l’uso del rosmarino, mentre in altre regioni è molto comune trovare la pasta e fagioli arricchita con cotenna di maiale o altre parti del suino. Ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale, spesso tramandata di generazione in generazione!