Pasta con Alubias Cremosa

La pasta con alubias cremosa es un clásico comfort food italiano, perfecto para los días más fríos. Aquí tienes una receta para una versión cremosa de este plato tradicional.

Ingredientes

• 300g de alubias cannellini secas (o 2 latas de alubias cannellini precocidas)
• 200g de pasta corta (ditalini, tubetti u otro tipo a gusto)
• 1 cebolla blanca
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 100g de panceta en cubitos o en tiras (opcional)
• 1,5 litros de caldo vegetal o de carne
• 400g de tomate triturado
• Sal c/n
• Pimienta negra c/n
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero fresco o salvia (opcional)
• Queso parmesano rallado para servir (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Si usas alubias secas, ponlas en remojo durante al menos 12 horas. Escúrrelas, enjuágalas y cuécelas en abundante agua durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas. Si usas alubias en lata, enjuágalas y resérvalas.

2. Pica finamente la cebolla, el apio y la zanahoria para el sofrito.

3. En una olla grande calienta un chorrito de aceite y añade el sofrito picado y el ajo machacado. Si decides usar la panceta, agrégala ahora y déjala dorar hasta que quede crujiente.

4. Una vez dorado el sofrito, retira el ajo y añade las alubias cocidas (si usas alubias frescas, añade también un poco del agua de cocción).

5. Vierte el tomate triturado y mezcla. Cocina durante unos 10 minutos.

6. Añade el caldo vegetal o de carne y lleva a ebullición.

7. Cuando el caldo empiece a hervir, incorpora la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando.

8. Si deseas una textura más cremosa, retira algunas alubias y tritúralas con una batidora de mano, luego vuelve a añadir el puré a la olla.

9. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si lo prefieres, añade un pizca de guindilla.

10. Si lo deseas, añade un poco de romero fresco o salvia para un toque aromático extra.

11. Sirve la pasta con alubias bien caliente, con una espolvoreada de parmesano y un chorrito de aceite crudo.

Curiosidades

La pasta con alubias es un plato de humildes orígenes, con variantes regionales extendidas por toda Italia. En la versión véneta es típico el uso del romero, mientras que en otras regiones es muy común encontrar la pasta con alubias enriquecida con corteza de cerdo u otras partes del cerdo. ¡Cada familia tiene su receta tradicional, a menudo transmitida de generación en generación!