Pasta fave e guanciale

La pasta con fave e guanciale è un piatto ricco di sapori, perfetto per la stagione primaverile quando le fave sono fresche e molto tenere. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320 g di pasta (penne o rigatoni vanno bene)
• 200 g di fave fresche sgusciate (o surgelate se non di stagione)
• 100 g di guanciale, tagliato a cubetti
• 1 piccola cipolla tritata
• Pecorino Romano grattugiato q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una padella capiente, scaldate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete il guanciale a cubetti. Rosolate finché diventa croccante.
2. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire a fuoco medio finché diventa trasparente.
3. Nel frattempo, sbollentate le fave in acqua bollente per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirle. Scolatele e, se preferite, eliminate la pellicina esterna per una consistenza più vellutata.
4. Unite le fave alla padella con guanciale e cipolla e cuocete per qualche minuto insieme, regolando di sale e pepe.
5. Cuocete la pasta in una pentola capiente di acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza al dente.
6. Scolate la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e versatela nella padella con il sugo di fave e guanciale.
7. Mantecate la pasta, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario, per renderla cremosa.
8. Servite calda, spolverizzando con Pecorino Romano grattugiato a piacere.

Se volete dare un tocco ancora più italiano a questa ricetta, potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva crudo e del peperoncino rosso tritato per un sapore più deciso. Buon appetito!