Pasta con habas y guanciale

La pasta con habas y guanciale es un plato rico en sabores, perfecto para la temporada primaveral cuando las habas están frescas y muy tiernas. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o rigatoni están bien)
• 200 g de habas frescas peladas (o congeladas si no es temporada)
• 100 g de guanciale, cortado en cubitos
• 1 cebolla pequeña picada
• Pecorino Romano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el guanciale en cubitos. Sofríe hasta que quede crujiente.
2. Añade la cebolla picada y déjala pochar a fuego medio hasta que esté transparente.
3. Mientras tanto, escalda las habas en agua hirviendo durante unos minutos, justo el tiempo necesario para ablandarlas. Escúrrelas y, si lo prefieres, quítales la piel exterior para obtener una textura más suave.
4. Incorpora las habas a la sartén con el guanciale y la cebolla y cocina todo junto unos minutos, ajustando de sal y pimienta.
5. Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo salada según las instrucciones del paquete para obtener una textura al dente.
6. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y viértela en la sartén con la salsa de habas y guanciale.
7. Saltea la pasta, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario, para que quede cremosa.
8. Sirve caliente, espolvoreando con Pecorino Romano rallado al gusto.

Si quieres darle un toque aún más italiano a esta receta, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y un poco de chile rojo picado para un sabor más intenso. ¡Buen provecho!