Pasta fredda con vongole e brunoise di verdure

Ecco una ricetta adattata per una pasta fredda rinfrescante con vongole e una delicata brunoise di verdure che può rappresentare un perfetto piatto estivo.

Ingredienti

• 320g di pasta corta (come penne o farfalle)
• 500g di vongole fresche
• 1 zucchina piccola
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• 10 pomodorini
• Prezzemolo fresco a piacere
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Iniziate pulendo accuratamente le vongole mettendole a bagno in acqua fredda salata per circa un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo aiuterà le vongole a espellere la sabbia.

2. Nel frattempo, preparate la brunoise di verdure: lavate e tagliate a dadini molto piccoli zucchina, carota, sedano e pomodorini.

3. In una padella capiente, scaldate un po’ d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e aggiungete le vongole ben sgocciolate. Coprite e cuocete finché non si saranno tutte aperte, scuotendo occasionalmente la padella.

4. Una volta cotte, rimuovete la maggior parte delle vongole, lasciandone alcune nel guscio per decorazione, e filtrate il liquido rilasciato che userete in seguito.

5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e raffreddatela sotto acqua corrente fredda. Condite con un filo d’olio per evitare che si attacchi.

6. In una ciotola capiente, mescolate la pasta con la brunoise di verdure, le vongole sgusciate e il liquido filtrato delle vongole per insaporire. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente.

7. Una volta fredda, guarnite con prezzemolo tritato, vongole nel guscio e un filo d’olio extravergine d’oliva prima di servire.

Curiosità: Le vongole sono un ingrediente molto apprezzato nella cucina italiana per la loro capacità di portare il sapore del mare nei piatti. Questa pasta fredda è un esempio di come si possa giocare con ingredienti tipici del territorio, combinandoli in modo creativo per piatti estivi leggeri e gustosi.