Pasta fría con almejas y brunoise de verduras

Aquí tienes una receta adaptada para una pasta fría refrescante con almejas y una delicada brunoise de verduras que puede representar un plato veraniego perfecto.

Ingredientes

• 320g de pasta corta (como penne o farfalle)
• 500g de almejas frescas
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tallo de apio
• 10 tomates cherry
• Perejil fresco al gusto
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comience limpiando cuidadosamente las almejas poniéndolas a remojar en agua fría salada durante aproximadamente una hora, cambiando el agua un par de veces. Esto ayudará a las almejas a expulsar la arena.

2. Mientras tanto, prepare la brunoise de verduras: lave y corte en daditos muy pequeños el calabacín, la zanahoria, el apio y los tomates cherry.

3. En una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y añada las almejas bien escurridas. Tape y cocine hasta que se hayan abierto todas, sacudiendo ocasionalmente la sartén.

4. Una vez cocidas, retire la mayor parte de las almejas, dejando algunas en la concha para decorar, y filtre el líquido liberado que usará después.

5. Cueza la pasta en abundante agua salada, escúrrala al dente y enfríela bajo agua corriente fría. Aliñe con un hilo de aceite para evitar que se pegue.

6. En un bol grande, mezcle la pasta con la brunoise de verduras, las almejas sin concha y el líquido filtrado de las almejas para dar sabor. Ajuste de sal y pimienta y deje enfriar completamente.

7. Una vez fría, adorne con perejil picado, almejas en la concha y un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Curiosidad: Las almejas son un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana por su capacidad de aportar el sabor del mar a los platos. Esta pasta fría es un ejemplo de cómo se puede jugar con ingredientes típicos del territorio, combinándolos de forma creativa para platos veraniegos ligeros y sabrosos.