Pasta radicchio speck e noci

La pasta con radicchio, speck e noci è un piatto autunnale ricco di sapori che si bilanciano perfettamente tra loro. È una ricetta facile e veloce che può portare grande soddisfazione al palato.

Ingredienti

• 320 g of pasta (penne o farfalle sono una buona scelta)
• 200 g of red radicchio
• 100 g of thinly sliced speck
• 50 g of shelled walnuts
• 1 small onion
• 100 ml of cooking cream (optional)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate pulendo il radicchio, eliminando il torsolo duro e le foglie esterne. Quindi tagliatelo a strisce non troppo sottili e lavatelo sotto acqua corrente.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Quando avrà preso colore, aggiungete lo speck tagliato a strisce e fatelo insaporire per qualche minuto.
3. Aggiungete il radicchio alla padella con cipolla e speck, condite con sale e pepe a vostro gusto. Se preferite una consistenza più morbida del radicchio, potete coprirlo con un coperchio e lasciarlo stufare per circa 5 minuti.
4. Nel frattempo, portate l’acqua a bollore per la pasta e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione.
5. Tostate leggermente le noci in una padella antiaderente o in forno e poi tritatele grossolanamente.
6. Se desiderate rendere il piatto più cremoso, potete aggiungere la panna da cucina al radicchio e speck, poco prima di spegnere il fuoco.
7. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il sugo di radicchio e speck. Mescolate bene e lasciate insaporire la pasta per un minuto o due.
8. Servite la pasta nei piatti, spolverizzando con le noci tritate e, se gradite, una generosa grattugiata di parmigiano.

Curiosità

Il radicchio è un ortaggio tipico delle regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, in particolare di Treviso che vanta lo status di IGP (Indicazione Geografica Protetta). Viene coltivato anche in inverno e il suo sapore leggermente amaro è molto apprezzato nella cucina italiana, sia nelle preparazioni crude come le insalate sia nei piatti cotti come questa pasta.