Pasta con radicchio, speck y nueces

La pasta con radicchio, speck y nueces es un plato otoñal rico en sabores que se equilibran perfectamente entre sí. Es una receta fácil y rápida que puede aportar gran satisfacción al paladar.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o farfalle son una buena elección)
• 200 g de radicchio rojo
• 100 g de speck en lonchas finas
• 50 g de nueces peladas
• 1 cebolla pequeña
• 100 ml de nata para cocinar (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Queso parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando el radicchio, eliminando el corazón duro y las hojas exteriores. Luego córtelo en tiras no demasiado finas y lávelo bajo el grifo.
2. Pique finamente la cebolla y sofríala en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando tome color, añada el speck cortado en tiras y déjelo que se impregne de sabor durante unos minutos.
3. Añada el radicchio a la sartén con la cebolla y el speck, sazone con sal y pimienta al gusto. Si prefiere una textura más tierna del radicchio, puede taparlo con una tapa y dejarlo estofar unos 5 minutos.
4. Mientras tanto, lleve el agua a ebullición para la pasta y cuézala según las instrucciones del paquete.
5. Tueste ligeramente las nueces en una sartén antiadherente o en el horno y luego píquelas de forma gruesa.
6. Si desea que el plato quede más cremoso, puede añadir la nata para cocinar al radicchio y speck, justo antes de apagar el fuego.
7. Escurra la pasta al dente y viértala en la sartén con la salsa de radicchio y speck. Mezcle bien y deje que la pasta se impregne de sabor durante uno o dos minutos.
8. Sirva la pasta en los platos, espolvoreando con las nueces picadas y, si lo desea, una generosa ralladura de parmesano.

Curiosidades

El radicchio es una verdura típica de las regiones de Véneto y Friuli-Venezia Giulia, en particular de Treviso, que cuenta con el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida). Se cultiva también en invierno y su sabor ligeramente amargo es muy apreciado en la cocina italiana, tanto en preparaciones crudas como ensaladas como en platos cocinados como esta pasta.