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Paste di Mandorle Siciliane

17/11/2023

Le paste di mandorle siciliane, note anche come “biscotti alle mandorle” o “pasta reale”, sono un tipico dolce siciliano che riflette l’amore dell’isola per le mandorle.

Ingredienti

  • 200 g di mandorle pelate
  • 200 g di zucchero a velo
  • 1 albume
  • Qualche goccia di essenza di mandorla amara (opzionale)
  • Zucchero semolato q.b. (per rotolare i biscotti)
  • Ciliegie candite o altra frutta candita per decorazione (opzionale)

Preparazione

  1. Per prima cosa, tritate finemente le mandorle in un robot da cucina fino a ridurle in farina. Procedete con pazienza per evitare che le mandorle si surriscaldino, il che potrebbe farle rilasciare troppo olio.
  2. Trasferite la farina di mandorle in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo. Mescolate per amalgamare bene.
  3. Aggiungete l’albume e, se desiderate, qualche goccia di essenza di mandorla amara per intensificare il sapore. L’essenza è molto forte, quindi bastano poche gocce.
  4. Impastate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. Se è troppo morbido, potete aggiungere un po’ di zucchero a velo.
  5. Formate delle palline con il composto di circa 2-3 cm di diametro e rotolatele nello zucchero semolato fino a coprirle completamente.
  6. Disponete le palline su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
  7. Se volete, potete aggiungere un pezzo di ciliegia candita o altra frutta candita su ogni biscotto prima di infornarli.
  8. Cuocete in forno preriscaldato a 160° C per circa 10-15 minuti o finché i biscotti non saranno leggermente dorati. Il centro deve rimanere morbido.
  9. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

CuriositĂ 

Questi dolcetti hanno origini antiche e sono legati alla cultura araba, che introdusse in Sicilia la coltivazione delle mandorle. Sono perfetti da servire a fine pasto o da gustare con un buon caffè. In Sicilia sono anche un classico per feste e occasioni speciali. In alcune varianti della ricetta si può trovare anche l’aggiunta di un po’ di marmellata o pistacchi tritati per creare varianti sul tema.