Pastas de Almendra Sicilianas

Las pastas de almendra sicilianas, también conocidas como “galletas de almendra” o “pasta real”, son un típico dulce siciliano que refleja el amor de la isla por las almendras.

Ingredientes

• 200 g de almendras peladas
• 200 g de azúcar glas
• 1 clara de huevo
• Unas gotas de esencia de almendra amarga (opcional)
• Azúcar granulado c.s. (para rebozar las galletas)
• Cerezas confitadas u otra fruta confitada para decorar (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, triture finamente las almendras en un robot de cocina hasta reducirlas a harina. Proceda con paciencia para evitar que las almendras se calienten demasiado, lo que podría hacer que liberen demasiado aceite.
2. Transfiera la harina de almendra a un bol y añada el azúcar glas. Mezcle para integrar bien.
3. Añada la clara de huevo y, si lo desea, unas gotas de esencia de almendra amarga para intensificar el sabor. La esencia es muy fuerte, así que bastan pocas gotas.
4. Amase con las manos hasta obtener una masa homogénea y bastante consistente. Si está demasiado blanda, puede añadir un poco de azúcar glas.
5. Forme bolitas con la mezcla de unos 2-3 cm de diámetro y rebócelas en el azúcar granulado hasta cubrirlas completamente.
6. Coloque las bolitas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre una y otra.
7. Si lo desea, puede añadir un trozo de cereza confitada u otra fruta confitada sobre cada galleta antes de hornearlas.
8. Hornee en el horno precalentado a 160 °C durante unos 10-15 minutos o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. El centro debe quedar suave.
9. Deje enfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

Estos dulces tienen orígenes antiguos y están ligados a la cultura árabe, que introdujo en Sicilia el cultivo de las almendras. Son perfectos para servir al final de la comida o para disfrutar con un buen café. En Sicilia también son un clásico para fiestas y ocasiones especiales. En algunas variantes de la receta se puede encontrar también la adición de un poco de mermelada o pistachos triturados para crear variantes sobre el tema.